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Tout savoir sur le vin Ventoux

Originaire du vignoble de la vallée du Rhône en France, le Ventoux est un vin d’appellation d’origine contrôlée. Anciennement appelé côtes du Ventoux, ce vin s’est vu changer de nom par un décret signé le 30 novembre 2008, en France.

Pour la petite histoire, certaines recherches ont mis en évidence le fait que l’implantation des vignes sur ce terroir fait partie de l’une des plus anciennes de France. La production du Ventoux est la deuxième plus importante de la région. Le vin Ventoux existe en plusieurs couleurs et saveurs, sont produits sur la base des cépages différents et se consomment avec des mets bien adaptés. 

Découvrir un délicieux vin du Ventoux !

L’histoire des vins rouges et rosés du Ventoux

Depuis l’ère antique, la vigne est présente sur le territoire français, plus précisément dans la vallée du Rhône. Certaines recherches ont permis de découvrir que l’un des plus anciens ateliers de fabrication des vases antiques destinés à la conservation du vin connus en France existait déjà sur ce site depuis le 1er siècle de notre ère.

Le vignoble des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée Ventoux a connu une réelle ascension pendant la période marquée par la présence des papes en France. En effet, au fil du temps, les vins du Ventoux furent accueillis à la table des rois de France, en compagnie des autres grands vins du royaume. 

Grâce à l’action des syndicats mis sur pieds dès 1939 par les vignerons de la région, les vins du Ventoux sont désormais classés en appellation d'origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) en 1953, puis accèdent à l’AOC en 1973. Le but premier de ces syndicats étant de faire la promotion de la qualité et des critères des vins produits dans la région.

Le vignoble du Mont Ventoux: géographie, climat et sols

La géographie

Le vignoble dans lequel est produit le vin Ventoux possède une architecture assez particulière. Ce vignoble a la forme d’un arc de cercle situé tout autour du mont Ventoux, qui est aussi surnommé le Géant de Provence. Il est situé à l’est de la vallée du Rhône sur le territoire de 51 communes. 

Il est délimité au sud par le Calavon et est protégé des ravages du Mistral en partie par les dentelles du Montmirail et le mont Ventoux lui-même.

Le site du mont Ventoux a été classé réserve de labiosphère par l’UNESCO en 1990.

Le climat

Le climat qui prédomine dans la région est le climat méditerranéen. Ce climat est propice à la récolte des vignes qui serviront à la production des différents vins du Ventoux.

Les sols

On retrouve principalement trois types de sols différents sur le site du mont Ventoux, notamment :

Les sols rouges ;

Les sols à la fois sablonneux et argileux ;

Les sols détritiques.

Toutes ces caractéristiques géographiques et climatiques contribuent tout simplement à multiplier et à diversifier les nuances et les saveurs des vins du Ventoux, pour le plus grand plaisir de celui qui les déguste. 

Les différents cépages et saveurs du vin AOC Ventoux

Comme il a été mentionné plus haut, le Ventoux est l’un des nombreux vins AOC originaires de France. Il est produit depuis des décennies dans le vignoble de la vallée du Rhône, dans le strict respect de la nature et du patrimoine culturel et historique de la région. 

C’est un vin aux saveurs variées, et qui est produit à partir de certains cépages bien précis. 

Les cépages des vins du Ventoux

Les vins de l’appellation Ventoux sont issus de cépages principaux à savoir le grenache noir, la syrah, le cinsault, le mourvèdre et le Carignan. Cependant, certains cépages secondaires sont autorisés, à l’unique condition que ceux-ci ne doivent pas dépasser le pourcentage de 20% de l’encépagement. Il s’agit du Bourboulenc, la Clairette, la Counoise, le grenache blanc, la marsanne, le marsellan, le picpoul noir, la roussanne, le vermentino et le viognier.

Toutefois, notez que le vermentino et le marsellan ne peuvent pas dépasser le pourcentage de 10% de l’encépagement.

Toutes ces variétés différentes de cépages sont utilisées pour procurer des saveurs incomparables et des notes très particulières aux vins produits. Les vignerons de la région accordent une importance particulière à l’authenticité de chaque vin produit. A chaque cépage correspond une saveur particulière, caractéristique première de l’identité d’un vin du Ventoux.

Les différentes saveurs du vin Ventoux

Tous les vins appelés Ventoux sont issus des cépages plus hauts cités. Les principales couleurs caractéristiques des vins du Ventoux sont les vins rouges, les vins blancs et les vins rosés.

Ces vins dégagent pour la plupart des arômes de fruits rouges, et sont très agréables en bouche, grâce à leur belle matière et la bonne longueur en bouche. Les saveurs produites peuvent parfois être un rappel de vanille ou de réglisse, même si la texture du vin demeure excellente.

Les vins rosés du Ventoux sont faits à base de cépages tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsault ou le Carignan. Ceux-ci peuvent être dégustés tout le long du repas. 

Les vins blancs quant à eux sont issus des cépages tels que le grenache blanc, le Bourboulenc, la Clairette, la rousanne. La proportion des cépages secondaires utilisés dans la production des vins du Ventoux blancs ne doivent pas excéder les 10%de l’encépagement. 

L’une des particularités des vins du Ventoux est que ce sont principalement des vins de tables, qui sont servis en accompagnement de différents repas.

Quels plats ou mets peut-on déguster avec des vins du Ventoux ?

En fonction du type de vins (rouge, blanc ou rosé), les associations mets-vins sont nombreuses et variées.

Les plats à déguster avec du vin de Ventoux rouge

C’est très commun de retrouver du vin rouge sur une table à manger. Mais pour savourer pleinement ces repas, il faudrait qu’ils soient accompagnés du vin adéquat. Les vins du Ventoux rouge peuvent être servis avec :

  • Un plat de brochettes de porc aux pruneaux ;
  • Des courgettes farcies ;
  • Des cuisses de dinde cuites au four ;
  • De la dinde rôtie ;
  • Des cuisses de pintade ;
  • Du jambon en croute ;
  • De la goulache ;
  • Du lapin ;
  • Des noix de joue de porc ;
  • Du poulet à la sauce tomate ;
  • Du rôti de porc aux pruneaux ;
  • Du poulet grillé ;
  • tous les autres mets faits à base de poulet, foie gras, bœuf, salon fumé, porc, raclette.

L’alliage entre ces mets et la délicate note de cerise du Ventoux rouge crée une sensation exquise en bouche. La température idéale pour servir ce type de vin à table est située entre 15 et 16 degrés Celsius.

Les plats à déguster avec du Ventoux blanc

Les vins blancs sont aussi des vins que l’on retrouve très souvent sur des tables à manger.Le Ventoux banc est recommandé pour accompagner des plats tels que :

  • le savarin aux truffes
  • le mézès ;
  • de la pizza au fromage de chèvre ;
  • du poisson à la sauce tomate ;
  • les fromages en général ;
  • de l’Accras de morue ;
  • la bouillabaisse ;
  • des lasagnes au thon ;
  • rillettes au thon
  • du rôti de porc à la bière ;
  • le saucisson de Lyon aux pistaches ;
  • le soufflé au fromage ;
  • la soupe froide au concombre ;
  • les mets à base de thon fumé ;
  • des bigorneaux ;
  • du bouillon de bœuf ;
  • du bouillon de langue de bœuf ;
  • du chapon farci aux morilles. 

En général, les rôtis, les bouillons et les soupes ont excellents lorsqu’ils, sont accompagnés de vins blancs. Notes que la température idéale de service du vin de Ventoux blanc est entre 8 et 10 degrés Celsius. 

Quels plats peut-on déguster avec un vin de Ventoux rosé ?

 Des dizaines de mets et plats sont en accord parfait avec du vin de Ventoux rosé. Mais ceux qui sont le plus recommandés sont :

  • colombo au porc ;
  • du melon au crabe ;
  • de la pizza calzone ;
  • de la pizza végétarienne ;
  • du poulet exotique ;
  • une andouillette à la lyonnaise ;
  • les charcuteries en général ;
  • des croissants au jambon et fromage ;
  • la cuisine chinoise ;
  • des flancs de courgette ;
  • de l’houmous ;
  • du flan de courgette ;
  • des filets de rougets grillés ;
  • du gratin de courgettes ;
  • des lasagnes au bœuf ;
  • des lasagnes au thon et aux poissons ;
  • les lasagnes végétariennes ;
  • les légumes grillés.

Les vins du Ventoux sont donc des vins qui peuvent être dégustés avec une large variété de mets différents. Les saveurs aussi variées que nombreuses s’accordent bien avec les viandes, les poissons, les légumes, les charcuteries, les soupes, les bouillons et autres.