Choisir un vin bio sans sulfites pour sa santé - PinotBleu

 Choisir un vin bio sans sulfites pour la santé

Il faut comprendre qu’un vin sans sulfites n’existe pas. C’est un argument commercial qu’utilisent les producteurs, mais par cette notion, ils veulent préciser qu’à élaboration, aucun sulfite n’a été ajouté : on parle alors de vins sans sulfites ajoutés. Néanmoins la mention "contient des sulfites" est nécessaire sur l'étiquette de la bouteille. Lorsqu’on fermente le raisin, il produit naturellement du soufre qui lui sert d’antiseptique et d’antioxydant. Dans le vin industriel, la quantité de soufre est très importante et l’ingestion de cet élément peut provoquer des maux de tête ou des migraines. Chez d’autres personnes, notamment chez les asthmatiques, on peut assister à des crises et des réactions anaphylactiques. Il est alors conseillé de se tourner vers les vins qui contiennent une faible quantité de sulfites. Pour ces personnes, les vins moelleux et les liquoreux sont fortement déconseillés, car le taux de soufre est plus important. Si vous voulez boire un verre de vin en toute sérénité, il serait préférable d’opter pour une bouteille de vin bio dans laquelle on ne trouve que des traces de sulfate.

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Les rôles du sulfate dans la production du vin

Il faut comprendre que le raisin, lorsqu’il est fermenté à l’élevage, produit naturellement du soufre. Les industriels peuvent se permettre d’ajouter quelques grammes en plus de soufre à la production pour protéger le vin de l’oxydation au contact de l’oxygène. Dans ce cas, le soufre joue un rôle conservateur, mais il se charge également du contrôle de la fermentation alcoolique en bloquant le développement et la propagation des bactéries et de certaines levures. Le soufre peut également être utilisé dans la désinfection des barriques et des matériaux utilisés à la production afin de tuer les champignons et les moisissures. Le soufre joue également un rôle important dans l’accélération de la décomposition du raisin et dans la libération des tannins et des arômes. Les industriels ont recours au soufre pour pouvoir mettre en valeur deux ou trois saveurs.

PinotBleu - Vin bio sans sulfites

Une dose plus importante de sulfates dans les vins industriels

L’ajout du soufre dans la fabrication du vin est tout à fait légal. Les industriels en utilisent presque à toutes les étapes de la fabrication : à la vendange, à la réception de la vendange, au pressurage, à l’encuvage, au mutage pour les vins doux, au terme de la fermentation alcoolique et malolactique, lors de l’élevage, de la conservation et le stockage du vin et avant le conditionnement. Ces quelques milligrammes rajoutés à chaque étape reviennent à environ 160 mg par litre dans un vin rouge sec classique. Dans les vins blancs liquoreux, on trouve jusqu’à 400 mg par litre de soufre. On ne peut pas alors dire qu’un vin industriel est un vin sans sulfate. Lorsque les vins dépassent les 160 mg/l de soufre, il faudra déjà être méfiant. Il ne faut pas aussi se fier aux indications « sans soufre » et « sans sulfites ». Prenez le temps de lire les composants avec leur dose.

Le vin sans sulfites ou sans soufre

Sur l’étiquette de certaines bouteilles de vin, les éléments « sans sulfites » ou « sans soufre » sont mentionnés. Nous tenons à rappeler qu’il s’agit de vin sans soufre ou sans sulfites ajoutés et ce détail a toute son importance. À la fabrication de ces vins, on ajoute des sulfites « naturels ». Lors de la fermentation du raisin, des levures se développent et on constate aussi une formation de composés soufrés plus ou moins volatils. Dans ces vins dits « sans sulfites » ou « sans soufre », la dose en soufre naturel est très faible. 

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Pourquoi le vin bio contient-il moins de sulfite ?

Dans le cadre d’une culture conventionnelle des vignes, on utilise des engrais, des herbicides et des pesticides contenant des composés soufrés. Ceux-ci se feront ressentir dans le vin. Pour une agriculture bio, les vignerons sont soumis à un cahier des charges interdisant l’usage des engrais, des produits phytosanitaires et des produits chimiques. Pour avoir des raisins de bonne qualité, ils renforcent les défenses de la vigne, ce qui leur permet de limiter les traitements chimiques. Les raisins issus d’une agriculture biologique ne contiennent pas de sulfites. Si aucun produit chimique n’est utilisé pendant la culture, le vigneron peut utiliser les méthodes de vinification conventionnelles pour l’élevage. Ceci l’autorise à utiliser des sulfites, mais pour rester dans le concept bio, il n’aura droit qu’à quelques produits et qu’à une quantité limitée.

La teneur en sulfites dans les vins bio

Pour vous donner une idée précise de la trace du soufre présente dans les vins bios, nous allons vous apporter dans cette partie quelques chiffres. Dans un vin rouge sec biologique, la teneur en sulfite oscille entre 70 et 100 mg/l et dans un vin conventionnel, elle peut aller jusqu’à 160mg/l. Un vin blanc et un vin rosé sec bio ne doit contenir plus 120 mg/l de sulfites tandis que dans ces mêmes vins qui sont de fabrication industrielle, le soufre peut aller jusqu’à 210mg/l. Les vins liquoreux et les vins doux naturels conventionnels, la teneur en sulfite est aux environs de 200mg/l et cette teneur est réduite à 80 mg/l dans les productions bio. Dans les vins mousseux, on ne retrouve que 60 mg/l de soufre et dans les vins mousseux industriels, il y a jusqu’à 210 mg/l de sulfites. Dans un moelleux et dans un liquoreux industriel, la teneur en sulfites peut aller jusqu’à 400mg/l et dans une production bio, cette teneur est réduite à 150mg/l.

Le vin SAINS : une boisson sans sulfites

Vous pouvez également voir dans le descriptif de certains vins l’indication SAINS qui est l’abréviation de « Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajoutés ». Ce sont les vins naturels ou vin nature qui sont plus concernés. Il ne faut pas confondre vin bio et vin naturel. Pour le vin bio, il est possible d’avoir recours à l’utilisation du soufre et d’un intrant à la vinification. Pour un vin naturel SAINS, on utilise des raisins issus d’une agriculture biologique et à la vinification, on n’utilise aucun intrant et aucun sulfite. Dans ces vins SAINS, on retrouve que 30 mg/litre de soufre.